Coklat menjadi putih?. Apa yang kamu lakukan jika ? Apakah Anda langsung membuangnya atau hanya memakannya? Pokoknya Anda akan bertanya-tanya apa sebenarnya lapisan putih itu. Kami punya jawabannya!
Jika cokelat Anda telah di tempat lembab , gula dalam cokelat akan lepas. Segera setelah lingkungan menjadi kurang lembab lagi, kelembapan dalam cokelat menguap dan gula tetap berada di permukaan. Kabut putih yang Anda lihat karena itu tidak lebih dari sisa-sisa gula.
Jadi kamu bisa masih makan coklatmu dengan baik jika terlihat agak putih, karena tidak manja. Rasanya akan sedikit berkurang, karena kristal coklat telah rusak oleh proses dan ini mengurangi rasa.
Apa yang membuat coklat menjadi putih?
KELEMBABAN
Jangan menyimpan cokelat di tempat yang lembab. Jika kondensasi terjadi pada cokelat, ini menyebabkan kabut putih. Anda memanggil ini bunga gula atau pematangan gula . Kelembaban melepaskan gula dari cokelat, dan gula ini tetap berada di permukaan saat uap air menguap. Ini menghasilkan bintik-bintik putih pada cokelat Anda. Oleh karena itu, lemari es bukanlah tempat yang baik untuk menyimpan cokelat.
SUHU
Kita semua tahu bahwa Anda tidak boleh menyimpan cokelat terlalu hangat, itu akan meleleh. Tapi Anda juga tidak bisa membuatnya terlalu dingin. Cokelat tetap terbaik antara 12 dan 25 derajat, sebaiknya sekitar 18 derajat. Saat cokelat menjadi lebih panas dari 25 derajat, mentega kakao mulai keluar. Setelah didinginkan, cocoa butter ini mengkristal dan membentuk lapisan kristal lemak. Tepatnya, inilah yang menyebabkan kabut putih itu. Anda memanggil ini bunga gemuk atau dewasa .
SEMANGAT
Anda mungkin pernah mendengarnya; untuk marah. Saya akan segera menulis artikel yang lebih luas tentang hal itu, untuk saat ini saya akan menjelaskannya secara singkat dan padat. Saat tempering, Anda memanaskan cokelat hingga mencapai suhu antara 40 dan 45 derajat. Kristal mentega kakao dan kristal gula kini telah hancur. Dengan mendinginkan cokelat hingga 28 hingga 30 derajat, seluruh kristal terbentuk kembali. Anda menyebut ini temper.
Jika Anda melunakkan cokelat dengan baik, Anda akan mendapatkan cokelat yang sempurna setelah proses curing. Jika cokelat tidak ditempa dengan baik, cokelat akan berubah menjadi putih. Kristal kemudian tidak dipulihkan dengan benar, yang menyebabkan kabut putih.
MASIH BISA MAKAN COKLAT PUTIH?
Cokelat Anda mungkin tidak terlihat enak dengan kabut putih seperti itu, tetapi Anda masih bisa memakan cokelatnya dengan baik. Cokelat Anda tidak rusak, kualitasnya hanya menurun karena kristalnya rusak.
Cokelat menjadi putih: tidak masalah
Kabut putih dapat digunakan dengan dua cara: kristal mentega kakao meleleh karena terlalu panas. Lemak dari cokelat naik ke permukaan, di mana kristal baru terbentuk. Ruam putih juga bisa disebabkan oleh gula. Air mengembun pada cokelat, di mana sebagian gula larut. Ketika air menguap lagi, lapisan kristal gula tetap berada di permukaan. Menurut Cooks Illustrated, cokelat hanya bersinar jika molekulnya tersusun dengan benar.
Sama sekali tidak berbahaya, meskipun tidak lagi terlihat begitu indah. Sebaiknya juga tidak digunakan misalnya untuk mencelupkan stroberi. Cokelat menempel kurang baik dan setelah beberapa saat ruam putih muncul lagi. Anda dapat menggunakannya dengan baik untuk memanggang kue dan kue, misalnya kue keping cokelat atau brownies. Anda tidak merasakan apa-apa dan karena cokelat dimasukkan ke dalam kue, juga terlihat bahwa itu tidak lagi memiliki kilap yang tinggi. Atau membuatnya menjadi susu coklat.
Dengan cara ini, cokelat Anda tidak akan memutih jika dibiarkan
Wajar sih, kalau beli coklat di rumah kecil kemungkinannya bertahan lama disana. Tetapi jika Anda lupa sebatang, Anda mungkin memperhatikan bahwa sebatang cokelat hitam akan berubah menjadi putih setelah beberapa saat. Jadi ada cara untuk mencegahnya – tentu saja, selain menciumnya sekaligus.
HANYA UNTUK MAKAN
Tapi pertama-tama: jangan khawatir. Anda masih bisa makan bar yang berubah putih. Kabut putih, tampaknya agak bubuk, adalah lemak di bar. Ketika cokelat disimpan pada suhu yang salah, lemak akan muncul ke permukaan camilan Anda. Itu menyebabkan lapisan putih di bilah Anda.
RETAK KECIL
Dalam program TV Inggris Makanan Tidak Dibungkus di Channel 4, pembuatnya menyelidiki situasinya. Para ilmuwan baru-baru ini mengetahui dari mana lemak itu berasal. Ketika cokelat tidak disimpan pada suhu yang tepat, retakan yang sangat kecil akan muncul di batang. Lemak bisa merayap naik melalui celah-celah itu.
CARA INI TETAP BAGUS
Apakah Anda ingin cokelat batangan Anda tidak hanya enak, tetapi juga memanjakan mata? Kemudian pastikan Anda menyimpannya di ruangan yang suhunya antara 14 dan 18 derajat. Maka itu tetap menjadi bilah mengkilap yang bagus. Jika itu tidak berhasil, Anda tidak perlu membuang bilahnya. Bahkan dengan kabut putih, cokelatnya masih bisa dimakan. Tidak semua orang tahu bahwa: industri cokelat menerima miliaran keluhan setiap tahun tentang batangan yang tidak lagi bagus. Cokelat masih mencari cara untuk mencegah terjadinya lapisan lemak. Tip yang diberikan dalam program untuk saat ini: makan saja cokelat Anda secepat mungkin.
Isi